韩彦直精心改良瓯柑

宋宪章

　　漫步鹿城温州繁华的五马街，只见水果店时陈列着橙红油亮的柑橘，透着清甜的香味。那应市的佳果，个大形圆，鲜灵灵的，仿佛是刚从树上摘下来似的，吸引着熙熙攘攘的四方游客。这就是被北宋诗人苏东坡称之为“三寸黄柑擘永嘉”的瓯柑。

　　瓯柑是一种营养丰富、口味甜美的水果，含果糖、脂肪、蛋白质、矿物质及多种维生素，特别是维生素C的含量为百果之首，具有解热生津、止咳化痰的食疗作用。瓯柑自唐宋时起即有名，曾被朝廷列为贡品上献京师。北宋时，皇帝常将瓯柑作为恩赏，分赐群臣，因而名播华夏。瓯柑生产到南宋时，有了很大的发展，这是与永嘉太守韩彦直重视柑橘生产有关。

　　韩彦直是南宋抗金名将韩世忠的长子。他出任永嘉（即现在温州）太守后，经常深入农村，调查研究，钻研柑橘生长的规律，终于写出了一部至为赅瞻的研究柑橘的名著《永嘉橘录》。此书计有上、中、下3卷。他在书中列举了瓯柑8个品种的特点及栽培、管理等方法，并说：“吴、越、闽、广之橘，皆不能与瓯柑媲美。”他特别推崇、赞扬温州泥山（又名泥山）所产之瓯柑，谓：“温四邑皆种柑，而出泥山又推第一，大者可七寸围，颗皆圆正。”所说七寸之柑，大如汤碗。恐怕至少也有一二斤重一只吧！可见当时瓯柑绝品之丰美珍奇。说到瓯柑之特色，韩彦直誉之为“皮厚而色红，藏之久而味愈甘”，怪不得元末明初的温州地区名人刘伯温，要在《卖柑者言》一文中赞美道“杭有卖果者，善藏柑，涉寒暑不溃。”温州人有时在端午节，还能吃到年前贮藏的新鲜的瓯柑，那味道的甜美可口，如同刚摘下来一样。

　　韩彦直的《永嘉橘录》一书，是世界上第一部研究柑橘的学术著作，具有很高的科研价值。此书问世后，书坊转辗翻印，历代均有刻本，而且被译成日、英、法等多国文字，广为流传海外。它比欧洲最早研究柑橘的权威人士、葡萄牙人费雷利写于1649年《柑橘》一书，还要早成书468年。

　　朋友你如有机会去鹿城浏览，可不要忘记品尝那里的名果瓯柑。

（名人名食记趣，宋宪章编著，第166-167页）